Terminu vārdnīca
Galvenie profesionālie grili jēdzieni ar skaidrojumiem — lai izvēle būtu vieglāka. Katrs termins saistīts ar attiecīgo sadaļu.
Grillvirsma (Plancha)
Komerciāla elektriskā vai gāzes plīts virsma, kas paredzēta ēdiena gatavošanai tiešā saskarē. Ideāli piemērota dažādiem produktiem, piemēram, dārzeņiem, zivīm, gaļai un omletēm, nodrošinot vienmērīgu cepšanu un vieglu tīrīšanu. Pieejamas gan gludas, gan rievotas virsmas.
Kontaktgrils
Ierīce, kurā ēdiens tiek cepts starp divām sakarsētām virsmām. Nodrošina ātru gatavošanu un vienmērīgu cepšanu no abām pusēm, bieži vien ar rievotām virsmām, kas piešķir raksturīgas svītras. Kompakts un efektīvs dažādu produktu, tostarp maizes izstrādājumu, pagatavošanai.
Multigrils
Daudzpusīga ierīce, kas apvieno vairāku grilu funkcijas. Var darboties kā kontaktgrils, vaļējais grils vai pat cepeškrāsns. Ļauj gatavot dažādus ēdienus, pielāgojot virsmas un temperatūru. Piemērots plašam ēdienkaršu klāstam.
Ogļu grils
Komerciāls grils, kas izmanto ogles kā kurināmo. Nodrošina unikālu dūmu aromātu un augstu cepšanas temperatūru, kas ir ideāli piemērota gaļas sacepumiem un grilētiem ēdieniem. Pieprasa rūpīgu uzraudzību un kontroli pār karstumu.
Lavas akmens grils
Grils, kurā karstums tiek nodots caur sakarsētiem lavas akmeņiem. Tie absorbē un vienmērīgi izstaro siltumu, nodrošinot sulīgu un aromātisku gatavošanu. Bieži izmanto gaļas un dārzeņu grilēšanai, radot autentisku garšu.
Keramiskais grils
Izgatavots no keramikas materiāla, kas nodrošina izcilu siltumizolāciju un vienmērīgu temperatūras sadali. Spēj uzturēt zemas un augstas temperatūras ilgstoši, kas ir ideāli piemērots gan lēnai cepšanai, gan ātrai grilēšanai. Nodrošina izcilu garšu.
Ūdens grils
Grils, kurā tiek izmantots ūdens vai tvaiks gatavošanas procesā. Ūdens rezervuārs palīdz uzturēt mitrumu un novērš ēdiena izžūšanu, vienlaikus nodrošinot vienmērīgu karstumu. Ideāli piemērots zivīm, dārzeņiem un maigākai gaļai.
Gluda virsma
Grillvirsmas tips, kas nodrošina pilnīgu saskari ar pārtiku. Ideāli piemērota mazu produktu, piemēram, olu, pankūku vai smalki sakapātas gaļas gatavošanai, jo novērš to izkrišanu caur spraugām. Nodrošina vienmērīgu cepšanu.
Rievota virsma
Grillvirsmas tips ar horizontālām rievām, kas piešķir ēdienam raksturīgas grilētas svītras. Rievās var uzkrāties tauki un sulas, piešķirot ēdienam papildu garšu. Piemērota steiku, burgeru un citu gaļas produktu cepšanai.
Čuguns
Cepšanas virsmu materiāls, kas pazīstams ar izcilu siltuma uzturēšanu un vienmērīgu karstuma sadali. Nodrošina lielisku cepšanas rezultātu un izturību. Var būt gan gluds, gan rievots. Jākopj, lai novērstu rūsēšanu.
Hromējums
Grillvirsmu apdares veids, kas nodrošina gludu, nelipīgu un viegli tīrāmu virsmu. Hromētās virsmas ir izturīgas pret koroziju un nodilumu. Nodrošina labu siltuma vadītspēju un estētisku izskatu. Jākopj atbilstoši ražotāja norādījumiem.
Teppanyaki
Japāņu gatavošanas stils un speciāls grils ar plakanu, karstu virsmu. Ļauj gatavot ēdienus tiešā saskarē, bieži vien pievienojot izklaidi klientiem. Piemērots dažādiem produktiem, nodrošinot ātrumu un garšu.
Cepšanas laukums
Grila aktīvā virsmas daļa, kurā notiek tieša ēdiena gatavošana. Tiek mērīts kvadrātcentimetros vai kvadrātmetros. Svarīgs faktors, izvēloties grilu, jo nosaka vienlaicīgi pagatavojamo ēdienu daudzumu un restorāna caurlaidspēju.
Jauda (kW)
Elektrisko grilu galvenais rādītājs, kas nosaka ierīces spēju sasniegt un uzturēt nepieciešamo temperatūru. Augstāka jauda nodrošina ātrāku uzsilšanu un labāku spēju tikt galā ar lielu produktu daudzumu vai aukstiem produktiem.
Termostats
Ierīce, kas automātiski regulē un uztur noteiktu temperatūru grilā. Nodrošina stabilu cepšanas vidi un novērš pārkaršanu vai pārāk zemu temperatūru. Svarīgs precīzai gatavošanai un enerģijas taupīšanai.
Temperatūras zonas
Grila virsmas sadalījums atsevišķās temperatūras regulēšanas zonās. Ļauj vienlaicīgi gatavot dažādus produktus, kam nepieciešama atšķirīga temperatūra, vai uzturēt gatavo ēdienu siltu vienā zonā, kamēr cits tiek cepts.
Tauku uztvērējs
Kolekcijas trauks vai sistēma, kas paredzēta cepšanas procesā izdalījušos tauku un sulu savākšanai. Nodrošina higiēnu, novērš aizdegšanos un atvieglo grila tīrīšanu. Regulāra tīrīšana ir būtiska drošībai.
Caurlaidspēja
Grila spēja apstrādāt noteiktu daudzumu produkcijas noteiktā laika vienībā. Atkarīga no cepšanas laukuma izmēra, jaudas, temperatūras kontroles un lietotāja efektivitātes. Svarīgs rādītājs, plānojot restorāna darbu noslogotības laikā.
Tvaika nosūkšana
Sistēma, kas paredzēta tvaika, dūmu un smaku novadīšanai no darba vietas. Būtisks faktors virtuves ventilācijai un darba vides uzlabošanai. Nodrošina tīrāku gaisu un samazina smaku izplatīšanos.
HACCP
Analīzes un kritisko kontroles punktu sistēma pārtikas nekaitīguma nodrošināšanai. Grila aprīkojumam jāatbilst HACCP prasībām, nodrošinot vieglu tīrīšanu, pareizu temperatūras kontroli un drošu uzglabāšanu, lai novērstu piesārņojumu.
Vajadzīga palīdzība grila izvēlē?
Mūsu speciālisti bez maksas palīdzēs izvēlēties pareizo grilu — pēc ēdiena veida, kurināmā, virsmas, jaudas un caurlaidspējas.